Photoshopを最新版（22.3、2021年3月15日リリース）にアップデートすると、Illustratorのカラー設定が「Illustrator 5.5をエミュレート」に変わってしまうようです。

回避方法

アドビの公式情報として、次のようにアナウンスされています。なかなかファンキーな状況。

この現象は、Photoshopの v22.3 へのアップデートが起因している可能性が高いことが現在確認できています。そのため、Photoshopをひとつ前のバージョン（22.2）をお使いいただくことで、こちらの問題を回避することができます。

• カラー設定が「5.5エミュレート」となる事象について | Illustrator - Adobe Support Community - 11900122

こちら、全ユーザーにメールにて周知すべき事案だと思うんです。「アドビサポートコミュニティ」に書いたからいい、とは思えないのですが…

カラー設定の変更

カラー設定の変更は［編集］メニューの［カラー設定］から行います。キーボードショートカットは⌘ + shift + K。

Bridgeでのカラー設定の同期（は信用しないで！）

過去には、BridgeにてIllustrator、Photoshop、InDesignの各アプリのカラー設定を同期できましたが、やはり、Photoshop 22.3に起因して不具合が出ているようですので、信用しないように注意。

• Bridgeを使って、Illustrator、Photoshop、InDesignのカラー設定を一発で統一する - DTP Transit

このところカラー設定の同期用ファイルの扱いがなんだかおかしいので、Bridge同期はあまり信用せず、各アプリケーションで確認した方がよさげです。

— やも🐸アブラのレタッチ鰤🇯🇵ゲコリノフ (@yamo74) March 26, 2021

キーボードショートカットについて

Illustratorでの「K」

Illustratorでは、キーボードショートカットの「K」は主に環境設定関連で使われています。

• ⌘ + K：環境設定
• ⌘ + option + shift + K：キーボードショートカット
• ⌘ + shift + K：カラー設定

トラッキングのみ例外です。

• ⌘ + option + K：トラッキング（tracKing）

カラー設定のキーボードショートカット

カラー設定のキーボードショートカット「⌘ + shift + K」は、次のアプリケーションで共通です。

• Illustrator
• Photoshop
• Bridge

InDesignのみ、禁則処理セット（KinsokuのK）になっています。

カラー設定について

「そもそもカラー設定がよくわからない」という方は、やもめもの記事を熟読しましょう。

• 知らないうちに事故ってるかも…！Photoshopカラー設定を「全部」見てみよう – やもめも